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干酪素行情

　　介绍酶凝干酪素凝胶形成机理和冷却机制研究进展,概述乳化盐、蛋白和脂肪、pH值、温度、钙离子对凝胶形成的影响:乳化盐能促进蛋白质溶解形成凝胶,蛋白和脂肪含量可对凝胶的复合模量和黏弹性产生影响,适当的温度和pH值条件能形成良好的凝胶结构,钙离子增加对凝胶形成不利,以及酶凝干酪素在加工干酪中的应用。

作者：佚名　　来源：知网空间

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